Камеры интенсивного охлаждения и шоковой заморозки Polair – стационарное оборудование, основная функция которого заключается в быстрой и равномерной заморозке различных продуктов питания. Технология, реализуемая данным видом оборудования, позволяет значительно сократить время заморозки продукта, сохранить его внешний вид, структуру и полезные качества.
Камеры шоковой заморозки могут работать в двух режимах: интенсивное охлаждение и замораживание.
Режим интенсивного охлаждения позволяет просто охладить продукты или готовое блюдо, чтобы сохранить их свежими. Охлаждение до температуры от +90°С до +3°С происходит за короткий промежуток времени (не более 90 минут). При этом сохраняется его вес, исключаются условия для роста бактерий, основной причины порчи продуктов. После такой термальной обработки охлаждаемый продукт не теряет ни привлекательного внешнего вида, ни полезных свойств.
Режим заморозки - это непосредственно шоковая заморозка. При этом температура продукта понижается от 90°С до -18°С не более чем за 240 минут. Быстрое проникновение холода в структурные ткани продуктов способствует образованию микрокристаллов, избегая тем самым молекулярного разрушения продукта и потерю питательных веществ. Замороженные таким способом приготовленные блюда и свежие продукты могут храниться длительное время без потери вкуса и качества.
Стандартное исполнение камеры с одной дверью, возможно туннельное исполнение, с двумя дверьми.
Артикул 1564015d
Кол-во уровней 80 (4 тележки под GN1/1 или противни 400x600)
Температурный режим, °C до -40°С
Материал обшивок корпуса изнутри сталь нержавеющая
Размеры 1700x2900x2240
Кол-во дверей 1
Расход электроэнергии в сутки, кВт/ч, не более 27000
Хладагент R404a
Охлаждение от +90°С до +3°С
Время охлаждения 90 мин
Масса охлаждаемого продукта, кг 300
Масса замораживаемого продукта, кг 240
Время заморозки 240 минут
Замораживание от +90°С до -18°С
Термощуп +
Тип оттайки автоматическая горячим газом
Материал обшивок корпуса снаружи нерж. сталь
