Камеры интенсивного охлаждения и шоковой заморозки Polair – стационарное оборудование, основная функция которого заключается в быстрой и равномерной заморозке различных продуктов питания. Технология, реализуемая данным видом оборудования, позволяет значительно сократить время заморозки продукта, сохранить его внешний вид, структуру и полезные качества.
Камеры шоковой заморозки могут работать в двух режимах: интенсивное охлаждение и замораживание.
Режим интенсивного охлаждения позволяет просто охладить продукты или готовое блюдо, чтобы сохранить их свежими. Охлаждение до температуры от +90°С до +3°С происходит за короткий промежуток времени (не более 90 минут). При этом сохраняется его вес, исключаются условия для роста бактерий, основной причины порчи продуктов. После такой термальной обработки охлаждаемый продукт не теряет ни привлекательного внешнего вида, ни полезных свойств.
Режим заморозки - это непосредственно шоковая заморозка. При этом температура продукта понижается от 90°С до -18°С не более чем за 240 минут. Быстрое проникновение холода в структурные ткани продуктов способствует образованию микрокристаллов, избегая тем самым молекулярного разрушения продукта и потерю питательных веществ. Замороженные таким способом приготовленные блюда и свежие продукты могут храниться длительное время без потери вкуса и качества.
Стандартное исполнение камеры с одной дверью, возможно тунельное исполнение, с двумя дверьми.
Артикул 1564000d
Кол-во уровней 20 (1 тележка под GN1/1 или противни 400x600)
Температурный режим, °C до -40°С
Материал обшивок корпуса изнутри сталь нержавеющая
Размеры 1400x1700x2240
Кол-во дверных проемов 1
Расход электроэнергии в сутки, кВт/ч, не более 2800
Хладагент R404
Охлаждение от +90°С до +3°С
Время охлаждения 90 минут
Масса охлаждаемого продукта, кг 80
Масса замораживаемого продукта, кг 65
Время заморозки 240 минут
Замораживание от +90°С до -18°С
Термощуп +
Тип оттайки автоматическая горячим газом
Материал обшивок корпуса снаружи сталь оцинкованная окрашенная
